Pane integrale con pasta madre

Ingredienti:

200 g di lievito madre

300 g di farina integrale

200 g di farina di frumento “0″

300 gr di acqua

1 cucchiaino di malto d’orzo o miele

15 g di sale

Preparazione:

Utilizzo 200 gr di lievito naturale rinfrescato la sera prima.

Con il Bimby:

Inserisco nel boccale la pasta madre a pezzi, il latte, l'acqua e il  malto d’orzo o miele

1 minuto vel. 3.

Aggiungo ora le farine e il sale e impasto 3 minuti vel. Spiga  

Senza Bimby:

Sciolgo il  lievito  in tutta l’acqua ben bene, senza lasciare grumi, aggiungo il cucchiaino di malto o miele….a questo punto inserisco le farine e il sale sempre continuando ad impastare.

Passo sulla spianatoia e lavoro prima con le nocche e poi con i pollici.

In entrambe i casi:

Formo  una palla su cui faccio il solito taglio a croce.

Copro con canovaccio e faccio lievitare per 3 ore.

Riprendo l’impasto, lo schiaccio molto delicatamente, formando un rettangolo, faccio quindi le pieghe (facciamo finta di dividerlo in tre parti uguali quindi mettiamo la parte laterale verso il centro, sovrappongo anche l’altra parte opposta e piego su se stesso).

Ancora una volta metto a lievitare per 1 ora coperto da canovaccio.

Riprendo l’impasto, do la forma desiderata, faccio i tagli sopra e rimetto

a lievitare per 4/5 ore.

Riscaldo il forno a 200 gradi e inforno per 50 minuti.